Maça na calda de Baileys

Quero compartilhar com vocês uma invenção minha.

Estava em casa fazendo um almocinho de domingo e senti muita falta de uma sobremesa. Olho a geladeira e a única coisa que tinha eram 2 maças.

Pensei em colocar no micro-ondas com mel e canela (o que já fiz  muitas vezes e fica uma delicia) mas queria algo diferente.

Resolvi arriscar e misturar aos poucos até achar o que considerei o ponto ideal.

O Resultado uma sobremesa saborosa e bem diferente.

Se você tiver um sorvete, especialmente os mais neutros como  creme ou coco vai ficar divino.

Então vamos a receita:

Descasque 2 maças e  corte em pequenos gomos,  conforme você vai cortando misture um pouco de suco de limão ( para não ficar preta).
 

Leve uma colher se sopa de manteiga para derreter em uma frigideira.

Agrega  as maças cortadas e 2 colheres de sopa de canela em pó,  deixe fritar bem até que as maças ganhe um tom suavemente dourado (mexa sempre para não grudar - se começar a querer grudar  diminua o fogo).

Acrescente 1 e 1/2 xicara (de café)  de Baileys (deixe em fogo baixo), mexa bem e coloque tampa e deixe  por uns 5 minutos.
 

Coloque  meia caixa de creme de leite de leite e o suco e as raspas de 1/2 limão siciliano.

Experimente. A maça deve estar macia, mas ainda crocante. Conseguindo o ponto coloque  uma colher de sopa de açúcar mexa bem e desligue o fogo.

Moa  um pouco de  sal  rosa do Himalaia, misture e coloque em uma travessa.

Sirva imediatamente,

de lamber os dedos....

Spaghetti com champignons, salmon defumado e gran formaggio

Sabe aquele dia que você quer fazer um jantarzinho diferente mas está sem tempo e/ou disposição?

 

Esta receita  é para estes dias, um pequeno toque que vai deixar seu macarrão  sofisticado.

 

 

 

Frite um dente de alho bem picadinho em 2 colheres de sopa de azeite.

Quando estiver quase dourado acrescente meio vidro dos pequenos de champignos e deixe o alho terminar de fitar

Após coloque um calice de vinho branco seco diminua o fogo e tampe a panela.

Aguarde uns 5 minutinhos.

 

 Coloque uma concha de agua do macarrão e tampe novamente. Aguarde uns 2 minutos em fogo alto. Abaixe o fogo e misture bem meia caixa de creme de leite. Misture bem sem deixar fever, acrescente sal,  pimenta branca  moída na hora , salsa e tomilho - a vontade.

 

Acrescente o macarrão (dica para cozimento: aguarde a agua  ferver,  coloque o macarrão, quando voltar a ferver conte o tempo que o pacote manda - recomendo as massas italianas) , coloque pedaços de salmão defumado picado grande.

 

Coloque  em uma travessa.Rale queijo parmesão ou  gran formaggio.

Por fim enrole 4 pedaços de  salmāo   defumado já temperado com tomilho  para  enfeitar a travessa.

 

 

 

 

 

 O vinho que acompanhou foi o Vista um português da Beiras

 

 

 

 

Como sobremesa indico um fondue de chocolate com morango

Paella - facil e deliciosa

Hoje vou contar a minha maior aventura gastronômica até agora .. uma paella

Ganhamos  um kit paella  com panela, arroz e tempero para paella.

Então resolvi fazer um almoço tipico espanhol

Aperitivo: Iniciei com  bruschetta espanhola acompanhada de sangria de espumante (ou seria um clericó uruguaio??)

Bruschetta espanhola:

1. Fatie e leve ao forno um pão ciabatta, até dourar.

2. Enquanto isto rale dois tomates e passe por uma peneira, jogando fora o liquido que saiu. Tempere com azeite, sal, pimenta do reino moída na hora e tomilho.

3. Coloque sobre o pão torrado.

4. Tire a casca e corte em 4  os figos (cada pedaço será colocado em uma torrada) leve para uma tigela e acrescente duas colheres de mel para uma colher de acetato balsâmico, deixe descansar por 30 minutos. Após coloque sobre o pão com tomate.

5. Finalize com raspa de queijo parmesão e mini-agrião temperado com sal e azeite.

Simplesmente inesquecível

Clericó: 

1. Corte morango, uvas e maça em pequenos pedaços( faça quantia para duas jarras)

2. Em uma jarra coloque metade das frutas,  espumante( recomendo um brut- usmos o Club do Sommelier) e gelo.Mexa  e sirva

Paella:

Esta receita é do Simom Hopkison, do seu programa na BBC - Simon Hopkinson Cooks ( o que mudei foi modo de preparo do pimentão e acrescentei camarao e lagostim no lugar de mexilhões).
Recomendo, ficou tão boa quanto a de restaurantes como Don Curro  e Pepe

1. Na paellera frite em um pouco de azeite um chouriço em fogo fraco deixando meio dourado (ps. eu não coloquei o chouriço, pois minha sogra não come carne de porco). Retire e reserve.

2. Coloque então 2 lulas inteiras, retire a lula e então a fatie. Reserve.

3. Leve para panela  1 peito de frango cortado em pedaços e temperado com sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe dourar e acrescente o molho de tomate (que deve ser feito antes- receita abaixo), mexa e acrescente umas 150 gramas de vagem picada em pedaços grandes e o  pimentão (que foi preparada antes - receita abaixo).

4. Acrescente 600 ml de caldo de frango quente e o tempero para paella. Misture e acrescente 300 gramas de arroz para paella, não mexa mais apenas misture levemente

Deixe cozinhar por 20 minutos

5. Acrescente os camarões e misture levemente

6. Acrescente os lagostins por cima

*Abaixo a receita do cozimento dos camarões e lagostins

7. Desligue, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180º C por 5 minutos.

8. Retire e coloque o molho especial (receita abaixo) e leve imediatamente a mesa

Molho de tomate: bata no processador 100ml de xerez seco( eu usei vinho branco seco) 2 dentes de alho e 200g de tomate. Coe apertando bem.

Pimentão: corte meio pimentão amarelo e meio vermelho em tiras, coloque em uma mistura de azeite, sal e salsinha picada e leve em uma tigela  com tampa para a geladeira por pelo menos 10 horas 

Camarão: frite alho no azeite coloque o camarão, quando ele ficar rosado coloque um copo de vinho branco seco, sal e pimenta branca moída na hora , diminua o fogo, coloque a tampa e deixe por 5 minutos ou até reduzir o vinho

Lagostim: faça exatamente como o camarão, mas coloque vinho até cobri-lo e deixe por 10 minutos.

Molho especial:  misture salsinha bem picadinha , alho picadinho com óleo e  uma pitadinha de sal.

Sirva com Sangria de tinto

Sangria de tinto: .Em uma jarra coloque a outra metade das  frutas do clericó, gelo e   1 copo de soda limonada  para 2 de vinho tinto seco, misture e sirva.

Delicioso...

Fondue de queijo

Amanhã é dia dos namorados (além de ser feriado e  dia do início da Copa d do Mundo no Brasil) uma dica para esta noite é  ficar em casa e aproveitar um fondue de queijo algo muito fácil e pratico e altamente recomendado para  comemorar o dia dos namorados com seu par ou para juntar um grupo de amigos solteiros para comemorar a solteirice, afinal fondue sempre e bom em dias frios.

Os segredos do fondue são: massa de queijo e vinho para derreter de qualidade; acompanhamentos e bom vinho para acompanhar.

Massa de queijo: pensando no custo benefício eu gosto bastante do CampoLindo( paguei R$ 25,00 no Pão de Açúcar). caso você opte por um vinho branco para acompanhar, recomendo que o use   para derreter o queijo, caso contrário tente usar uma vinho mediano eu usei o Country Wine seco, que uso para temperar, não ficou ruim, mas é diferente de um bom vinho - recomendo a uva chardonay.

obs. você também pode fazer seu fondue com queijos, mas isto eu conto em outra oportunidade, pois afinal hoje queremos praticidade...

O fondue pronto

Para começar pegue sua panela e passe por toda ela um dente de alho, alem de dar sabor ele ajuda a não grudar o queijo. 

Após, coloque a massa de queijo em pedaços pequenos e ligue o fogo fraco (se sua panela é elétrica - como a minha - faça nela, se é  rechaud faça no fogão) quando começar a derreter coloque o vinho (uma xícara não muito cheia) e mexa até dissolver tudo. Quando não tiver mais  "pelotas" de queijo coloque um pouco de noz moscada e o fondue está pronto (este é o omento de levar para o rechaud).

A mesa posta

É tão fácil que recomendo aos moçoilos ou moçoilas que não são de ir para a cozinha  fazer esta parte do jantar e mostrar que pode sim fazer algo gastronômico.

Agora vamos falar um pouco dos acompanhamentos, que devem  ser preparados antes.

Pão
O pão em quadradinhos é essencial. Eu useidois pães do OlivierAnquier a banete e o pão de centeio ( R$3,99 cada), recomendo. Usei mais ou menos a  metade de cada pão.
Muitos fazem com pão italiano eu pessoalmente acho que fica  um pouco pesado.


Batatinhas

as batatinhas

Esta é outra ótima opção de acompanhamento.

Pegue as batata aperitivo (escolha as menores), calcule média de 4/5 por pessoa, lave-as e coloque em  uma panela com água para ferver, após uns 4 minutos comece a espetá-las e quando o garfo entrar sem dificuldade retire do fogo e escorra-as. 

Coloque-as  em uma assadeira antiaderente e besunte-as com azeite de oliva, alecrim e sal (de preferencia o grosso), leve ao forno  à 220º C pré-aquecido, até ficar douradinha,. Quando estiver dourada vire-as. e quando os dois  lados estiverem dourados desligue o forno. Recomendo fazer este acompanhamento uns 30/40 minutos antes de inciar a preparação do fondue.Deixe as batatinhas no forno desligado para não perder

a crocância.

Brócoli

A flor de brócoli no fondue prontinha par ser devorada

Acho que é muito legal trazer um verdinho neste jantar (sua barriguinha vai agradecer no outro dia). Para mim o brócoli é a melhor opção, embora seja um pouco chatinho de fazer. O lado bom é que você pode prepará-lo com algumas horas de antecedência.

Compre um brócoli com bastante flores grandes. Você o separa em três partes:

(i) corte as flores com uns 2 dedos de caule, atenção se a flor for pequena e não fica firme ao ser segurada na mão coloque-a na parte ii. Esta é a parte usada para o fondue ;

(ii) caules fininhos e crocantes e as flores pequenas. Guarde-as para fazer uma sopinha de brócoli;

 (iii) caules grossos e folhas que infelizmente serão jogados fora.

Leve as flores em uma panela com água fervendo e deixe por 2 minutos enquanto isto prepare um bowl com água gelada e gelo. Após os 2 minutos de fervura escorra o brócoli e coloque no bowl por 2 minutos. E após coloque em uma travessa com papel toalha e leve a geladeira.

Em todo este processo tome cuidado com as flores para não desmancharem.

Quando as batatinhas estiverem no forno desligado recomendo que coloque os brócolis lá também  para dar uma quebrada no gelado.

Flores do Brócoli  Cru

Flores do Brócoli pronto para o fondue

Pronto o fondue leve os acompanhamentos  para a mesa... E bom apetite!!!

O nome do Blog

Hoje vou contar como surgiu o nome deste blog What Andreia Ate

Apaixonada que estou pela culinária,  estou quase sempre postando  na minha página no Facebook minha aventuras gastronomicas. Vários amigos reclamavam que isto dava fome e percebi que  alguns não viam como um lugar legal para compartilhar pratos, mas eu continuava usando porque ali me permitia ter um histórico guardado dos pratos e datas, mas de olho em outras possibilidades.

Um dia vi o filme Julie e Julia que começou a brotar uma vontade de compartilhar minhas aventuras na cozinha ( para quem não conhece o filme e/ou os livros:  Julie se compromete a fazer e publicar em sem blog, durante 365 dias  as 564 receitas do livro da Julia- que foi uma importante escritora gastronômica americana).

Mas no ultimo domingo estava na  Livraria da Vila da Lorena ( adoro sempre folhear livros de culinária) e  encontrei um livro chamado Quando Katie Cozinha ( What Katie Ate) publicado no Brasil pela editora Panelinha de Rita Lobo.Seu prefácio esclarece que após conquistar leitores em todo o mundo com seu site http://www.whatkatieate.com/ e recebido diversos prêmios internacionais com seu blog , a irlandesa Katie Quinn Davies( que vive na Austrália) recebeu um convite para publicar suas melhores receitas e fotos, o resultado foi  o livro  Quando Katie cozinha. 

E isto me inspirou, não sou uma fotografa como Katie, minhas fotos são sem qualquer estética e a maioria tirada  do celular ou do notebook, mas decidi que o importante é compartilhar minha nova paixão....

Então cá estou, pronta para contar minhas experiências gastronômicas

Minhas inspirações

Olá! Começo este blog contando quem me inspira e me ajuda a fazer minhas experiências gastronômicas e como eu comecei após 37 anos esta aventura...

A primeira é sem dúvida minha mãe, uma super cozinheira, que inclusive pagou minha faculdade fazendo comidas congeladas. Mamis ama o que faz, tem uma habilidade gigantesca e geralmente é uma alquimista, ou seja, pedir uma  receita  para ela é algo difícil porque sempre é um pouco uma pitadinha, mas os resultados são sempre fantásticos. Cresci em uma casa que sempre cheirava bem,  sempre vivi cercada de panelas e embora mamis nunca gostasse que entrassem na sua cozinha intocável (minha maior missão culinária era colocar massa em forminha de empada) acho que tudo aquilo, de alguma fora, devo ter assimilado por osmose. Raramente cozinhei (quando adolescente adorava fazer bolo e brigadeiro)  e ao começar a namorar meu atual marido comecei algumas vezes ir para a cozinha fazer um macarrãozinho. Mas aos 37 anos decidi casar e então descobri o meu lado cozinheira, foi o encontro com uma paixão, adoro pensar no que fazer, nas compras ,na execução e claro em ver o rosto das pessoas felizes  sendo alimentadas.

Antes de casar, comprei o livro  que considero o mais tradicional brasileiro de culinária  o  Dona Benta Comer Bem (Companhia Editora Nacional). Vou ser sincera que até agora não o utilizei muito, mas é um livro de 1940, atualizado para o seculo XXI, e todas as receitas tradicionais você encontra por lá,  então acredito que vale a pena ter. É nele que me baseio para fazer o estrogonofe. E para quem gosta de fazer doces realmente é bem interessante..

Também  comprei um caderninho e comecei a escrever receitas interessantes da minha mãe, como diversos tipos de mousse (que até hoje anda não fiz, pois como vão perceber não sou muito de fazer doces), o tradicional waffles, o  estrogonofe de camarão (que  mamis precisou fazer a receita para "descobrir"  as quantidades) e  acabei incluindo ainda algumas receitas que vi na tv/ internet e que colocando ali me permite não perdê-las (são exemplos, o bolo suflair da Carla Pernambuco e a Piadina da Rita Lobo). Este caderninho é uma verdadeira mão na roda.

Nestes 9 meses comprei alguns livros para me auxiliar na jornada de fazer  comidinhas.

Minha pequena coleção

Meu maior auxilio no dia a dia é sem duvida Jamie Oliver, adoro suas receitas, são fáceis, praticas e a maioria  são de execução rápida. Eu possuo os seguintes livros:  O  chef sem mistérios, O retorno do chef sem mistério; Jamie em casa (se você tem possibilidade de ter uma horta este livro é imperdível, caso contrário não é o mais útil); A Itália de Jamie (maravilhoso) e 15 minutos e pronto( super inspirador).Jamie além de boas receitas também dá dica do que ter na sua  cozinha,  desde de eletrodomésticos até na despensa, e como ajuda ter várias  coisinhas na despensa, siga as dicas do inglês...

Outro livro que eu estou apaixonada é o Cozinha de Estar de Rita Lobo, que traz dicas de como arrumar mesa, o que combina com o que em um jantar e claro receitas bem legais (é dela o molho que uso no meu cuscus marroquino)

Meu ultimo livro  é Cozinhando para os Amigos de Gordon Ramsay. Eu via na casa de uns amigos e decidi comprá-lo, o livro tem receitas interessantes, mas ainda não tive uma verdadeira identificação, por enquanto fiz a sopa de brócolis (que realmente é deliciosa).

Mas como eu disse eles me inspiram mas como vocês vão ver nos próximos posts eu adoro colocar  outros ingredientes, substituir ou até excluir, também amo juntar receitas (Jamie e Rita são sempre vitimas de uma conexão) pois, afinal, o cozinheiro é antes de tudo um alquimista ...