Samosa & Company- Comida Indiana

Mais um post da seção Restaurantes em Sampa.

Este é para quem gosta de comida Indiana, ou como nós, gosta de experimentar comidas diferentes.

Este pequeno restaurante familiar indiano nos surpreendeu, portanto, ignore seu tamanho e vá. 

Ao chegar, se duvidar da possiblidades deste lugar, conheça a cozinha e se surpreenda realmente moderna, branca e limpa.

O lugar é escuro (por isso as fotos ficaram péssimas) e olha que chegamos as 12:15 de um domingo. Alias ao chegarmos nos deparamos com um lugar totalmente vazio, mas logo famílias e grupos de amigos foram chegando, bem como pessoas sozinhas. 

O mais legal da comida é que o cardápio é dividido em baby (para quem é fraco para pimenta- COMO EU) brasileiro (para o paladar brasileiro) e indiano (realmente forte). Isto lhe permite ficar mais a vontade com o cardápio e não correr o risco de pedir um prato que não consiga comer.

Dica: sempre  acompanhe sua refeição de um lassi (um suco com iogurte que é tradição indiana e que ajuda a cortar a pimenta). Provamos o de manga- delicioso e o de água de rosas - bem delicado.

Recomendamos começar com as samosas, típicos pasteizinhos indano deliciosos e o molho de tâmara é simplesmente inesquecível

A ultima Samosa e os molhos de hortelã e de tâmara 

Nosso segundo prato foi  Palak Panner (cubos de ricota suavemente cozidos em um purê de espinafre fresco), com muita pouco pimenta, bastante cominho é  muito saboroso e bem delicado.

Palak Panner e Paratha

Nosso prato principal foi o Roghan Josh prato de cabrito aromático de origem persa, com pedaços de cabrito desossado refogada e cozido com molho de iogurte,alho, gengibre e especiarias aromáticas (cravo, folhas de louro, cardamomo, canela).  É bem picante, mas tem sabores tão intensos que te levam a uma viagem.

O saboroso Roghan Josh e Paratha

O segundo e o terceiro prato foram acompanhados de Paratha o delicioso e saboroso pão  típico indiano  de farinha de trigo integral grossa, assado em manteiga clara na chapa. 

Não comemos sobremesa pois estávamos totalmente satisfeitos

Resultado: Recomendo! 

Site:http://www.samosa.com.br/

Clementina Forno &Fogão

Ultimamente estou devendo post de comidinhas. Então decidi compartilhar algumas experiências de restaurantes aqui de Sampa.

Início a série com Clementina Forno& Fogão, a nova proposta da Chef Carla Pernambuco.

Primeiro vamos falar de Carla, se você gosta de programa de culinária, provavelmente deve ter visto o Brasil no Prato, onde esta chef  mostra ótimas receitas e ainda apresenta  restaurantes ( porque ela é uma pessoa generosa).

Carla já possui 2 restaurantes: Carlota (onde conheci o sufle de goiabada- cuja receita Carla deu no seu programa) e o las Chicas( que fica do outro lado da rua do Clementina).

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Agora vamos falar do Clementina .

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A idéia é interessante: 20 lugares, ambiente simples, PFs bem executados e preço justo.

Começo comentando sobre o serviço que é muito atencioso, mas ainda precisa melhorar. Carla perguntou 2 vezes aos garçons se eles tiraram nosso pedido e somente depois  que eu os chamei  é que vieram nos atender e 10 minutos após tirar o pedido voltou para confirmar o pedido, haviam esquecido o meu prato e minha bebida. Mas  é importante destacar que sempre as correções foram realizadas com atenção e cordialidade. Acredito que são problemas de início ( estavam na primeira semana de funcionamento) e  que fazem parte, porém  ver o cuidado da Carla nas mesas e  de Carolina (sua sócia) na cozinha fazem ter certeza que  breve tudo estará em ordem.

Agora falando de preços, eles geralmente são justos.

Gastamos R$ 139,00 por 3 cervejas, 1 taça de vinho (Indomita),  1 porção de coxinha  (4 unidades), 1 fusili ao pesto, 1 bife ancho (o prato mais caro da casa)  e um sorvete (conhecido como sorvetão).

A coxinha  é deliciosa, ganhou espaço no meu coração, junto com as do Veloso e do Frangó.

Coxinha deliciosa

O fuzilli com pesto de rúcula veio saboroso com ótimas e saborosas  fatias de parmesão. Ficou apenas devendo o cogumelo, que apesar de saboroso, estava em pouca quantidade.

O maridão comeu o bife ancho com batata frita e  salada, disse que a carne estava muito saborosa, mas a batata estava um pouco fria.

De sobremesa pedimos o sorvetão de leite ninho e doce de leite, para quem ama os doces bem doces é uma excelente pedida, para mim doce demais, na próxima provo o pudim de tapioca.

Resultado final: apesar pequenos problemas, que credito à fase de inauguração,  recomendo!!

Dicas: vá cedo, espere filas e curta a espera com uma cerveja gelada e as deliciosas coxinhas (na próxima vou experimentar a empanada) e sábado tem feijuca a R$ 29,00

Clementina Forno & Fogão – Rua Oscar Freire, 1582, Pinheiros.

Almoço Harmonização de 7 passos - o Menu e a Preparação

Hoje vou contar esta super deliciosa experiência, parece uma grande loucura.
 7 pratos e ainda harmonizar com vinho, mas posso dizer não foi tão difícil e você, assim como eu, pode fazer.

Primeiro você precisa de 4 noites e um dia: 

A primeira noite você vai pegar seus livros de receita e pensar nos pratos que deseja fazer , sempre tendo ideia que deve começar com salada, partir para entrada quente e pelo menos uma massa e uma carne

A segunda noite você pensa na ordem dos pratos e vinhos que vão harmonizar, bem como fazer a lista de compras

A terceira noite é a hora de você fazer suas compras e organizar-se o que deve ser feito com antecedência- recomendo fazer lista

A quarta noite é a noite de fazer os pratos  que precisam ser feito com antecedência( no meu  caso massa da piadina e tiramissu) 

E ai o grande dia, para finalizar

Se quiser fugir das três primeiras noites, pode usar o meu menu, pois vou dar todos os passos e receitas.

Vamos lá....

Cardápio:

- 1º Prato - entrada fria- Cama de endiva com queijo e tomatinhos*

Harmonização: Emiliana - Chardonay e Vignier

cama de alface com queijo e tomatinho

- 2º Prato - entrada quente  - Terrine de Cogumelos

Harmonização: Emiliana - Chardonay e Vignier

terrine de cogumelos

- 3º Prato - intermediário - Gnudi ao burro e salvia

Harmonização: Emiliana - Rose de Malbec

Gnudi a burro e salvia

- 4º Prato - quente inicial - Piadina de  jamón e muzzarella de bufala

Harmonização: Primo - Primitivo - tinto 

Piadina de jamón e muzzarela de bufala

- 5º Prato - quente principal: Carre de cordeiro com purê de castanhas portuguesas

Harmonização: Primo - Primitivo - tinto 

Carre de cordeiro e pure de castanhas portuguesa

- 6º Prato - sobremesa principal : Tiramissu

Harmonização: Vinho do Porto - Ruby - Taylor´s

Tiramissu

-7º Prato - sobremesa finalização: Uva congelada com chocolate

Harmonização: Vinho do Porto - Ruby - Taylor´s

Uva e chocolate

* a endívia estava muito cara e troquei por alface americana

Ficou com vontade?

As receitas no próximo post....

Maça na calda de Baileys

Quero compartilhar com vocês uma invenção minha.

Estava em casa fazendo um almocinho de domingo e senti muita falta de uma sobremesa. Olho a geladeira e a única coisa que tinha eram 2 maças.

Pensei em colocar no micro-ondas com mel e canela (o que já fiz  muitas vezes e fica uma delicia) mas queria algo diferente.

Resolvi arriscar e misturar aos poucos até achar o que considerei o ponto ideal.

O Resultado uma sobremesa saborosa e bem diferente.

Se você tiver um sorvete, especialmente os mais neutros como  creme ou coco vai ficar divino.

Então vamos a receita:

Descasque 2 maças e  corte em pequenos gomos,  conforme você vai cortando misture um pouco de suco de limão ( para não ficar preta).
 

Leve uma colher se sopa de manteiga para derreter em uma frigideira.

Agrega  as maças cortadas e 2 colheres de sopa de canela em pó,  deixe fritar bem até que as maças ganhe um tom suavemente dourado (mexa sempre para não grudar - se começar a querer grudar  diminua o fogo).

Acrescente 1 e 1/2 xicara (de café)  de Baileys (deixe em fogo baixo), mexa bem e coloque tampa e deixe  por uns 5 minutos.
 

Coloque  meia caixa de creme de leite de leite e o suco e as raspas de 1/2 limão siciliano.

Experimente. A maça deve estar macia, mas ainda crocante. Conseguindo o ponto coloque  uma colher de sopa de açúcar mexa bem e desligue o fogo.

Moa  um pouco de  sal  rosa do Himalaia, misture e coloque em uma travessa.

Sirva imediatamente,

de lamber os dedos....

Spaghetti com champignons, salmon defumado e gran formaggio

Sabe aquele dia que você quer fazer um jantarzinho diferente mas está sem tempo e/ou disposição?

 

Esta receita  é para estes dias, um pequeno toque que vai deixar seu macarrão  sofisticado.

 

 

 

Frite um dente de alho bem picadinho em 2 colheres de sopa de azeite.

Quando estiver quase dourado acrescente meio vidro dos pequenos de champignos e deixe o alho terminar de fitar

Após coloque um calice de vinho branco seco diminua o fogo e tampe a panela.

Aguarde uns 5 minutinhos.

 

 Coloque uma concha de agua do macarrão e tampe novamente. Aguarde uns 2 minutos em fogo alto. Abaixe o fogo e misture bem meia caixa de creme de leite. Misture bem sem deixar fever, acrescente sal,  pimenta branca  moída na hora , salsa e tomilho - a vontade.

 

Acrescente o macarrão (dica para cozimento: aguarde a agua  ferver,  coloque o macarrão, quando voltar a ferver conte o tempo que o pacote manda - recomendo as massas italianas) , coloque pedaços de salmão defumado picado grande.

 

Coloque  em uma travessa.Rale queijo parmesão ou  gran formaggio.

Por fim enrole 4 pedaços de  salmāo   defumado já temperado com tomilho  para  enfeitar a travessa.

 

 

 

 

 

 O vinho que acompanhou foi o Vista um português da Beiras

 

 

 

 

Como sobremesa indico um fondue de chocolate com morango

Paella - facil e deliciosa

Hoje vou contar a minha maior aventura gastronômica até agora .. uma paella

Ganhamos  um kit paella  com panela, arroz e tempero para paella.

Então resolvi fazer um almoço tipico espanhol

Aperitivo: Iniciei com  bruschetta espanhola acompanhada de sangria de espumante (ou seria um clericó uruguaio??)

Bruschetta espanhola:

1. Fatie e leve ao forno um pão ciabatta, até dourar.

2. Enquanto isto rale dois tomates e passe por uma peneira, jogando fora o liquido que saiu. Tempere com azeite, sal, pimenta do reino moída na hora e tomilho.

3. Coloque sobre o pão torrado.

4. Tire a casca e corte em 4  os figos (cada pedaço será colocado em uma torrada) leve para uma tigela e acrescente duas colheres de mel para uma colher de acetato balsâmico, deixe descansar por 30 minutos. Após coloque sobre o pão com tomate.

5. Finalize com raspa de queijo parmesão e mini-agrião temperado com sal e azeite.

Simplesmente inesquecível

Clericó: 

1. Corte morango, uvas e maça em pequenos pedaços( faça quantia para duas jarras)

2. Em uma jarra coloque metade das frutas,  espumante( recomendo um brut- usmos o Club do Sommelier) e gelo.Mexa  e sirva

Paella:

Esta receita é do Simom Hopkison, do seu programa na BBC - Simon Hopkinson Cooks ( o que mudei foi modo de preparo do pimentão e acrescentei camarao e lagostim no lugar de mexilhões).
Recomendo, ficou tão boa quanto a de restaurantes como Don Curro  e Pepe

1. Na paellera frite em um pouco de azeite um chouriço em fogo fraco deixando meio dourado (ps. eu não coloquei o chouriço, pois minha sogra não come carne de porco). Retire e reserve.

2. Coloque então 2 lulas inteiras, retire a lula e então a fatie. Reserve.

3. Leve para panela  1 peito de frango cortado em pedaços e temperado com sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe dourar e acrescente o molho de tomate (que deve ser feito antes- receita abaixo), mexa e acrescente umas 150 gramas de vagem picada em pedaços grandes e o  pimentão (que foi preparada antes - receita abaixo).

4. Acrescente 600 ml de caldo de frango quente e o tempero para paella. Misture e acrescente 300 gramas de arroz para paella, não mexa mais apenas misture levemente

Deixe cozinhar por 20 minutos

5. Acrescente os camarões e misture levemente

6. Acrescente os lagostins por cima

*Abaixo a receita do cozimento dos camarões e lagostins

7. Desligue, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180º C por 5 minutos.

8. Retire e coloque o molho especial (receita abaixo) e leve imediatamente a mesa

Molho de tomate: bata no processador 100ml de xerez seco( eu usei vinho branco seco) 2 dentes de alho e 200g de tomate. Coe apertando bem.

Pimentão: corte meio pimentão amarelo e meio vermelho em tiras, coloque em uma mistura de azeite, sal e salsinha picada e leve em uma tigela  com tampa para a geladeira por pelo menos 10 horas 

Camarão: frite alho no azeite coloque o camarão, quando ele ficar rosado coloque um copo de vinho branco seco, sal e pimenta branca moída na hora , diminua o fogo, coloque a tampa e deixe por 5 minutos ou até reduzir o vinho

Lagostim: faça exatamente como o camarão, mas coloque vinho até cobri-lo e deixe por 10 minutos.

Molho especial:  misture salsinha bem picadinha , alho picadinho com óleo e  uma pitadinha de sal.

Sirva com Sangria de tinto

Sangria de tinto: .Em uma jarra coloque a outra metade das  frutas do clericó, gelo e   1 copo de soda limonada  para 2 de vinho tinto seco, misture e sirva.

Delicioso...

Fondue de queijo

Amanhã é dia dos namorados (além de ser feriado e  dia do início da Copa d do Mundo no Brasil) uma dica para esta noite é  ficar em casa e aproveitar um fondue de queijo algo muito fácil e pratico e altamente recomendado para  comemorar o dia dos namorados com seu par ou para juntar um grupo de amigos solteiros para comemorar a solteirice, afinal fondue sempre e bom em dias frios.

Os segredos do fondue são: massa de queijo e vinho para derreter de qualidade; acompanhamentos e bom vinho para acompanhar.

Massa de queijo: pensando no custo benefício eu gosto bastante do CampoLindo( paguei R$ 25,00 no Pão de Açúcar). caso você opte por um vinho branco para acompanhar, recomendo que o use   para derreter o queijo, caso contrário tente usar uma vinho mediano eu usei o Country Wine seco, que uso para temperar, não ficou ruim, mas é diferente de um bom vinho - recomendo a uva chardonay.

obs. você também pode fazer seu fondue com queijos, mas isto eu conto em outra oportunidade, pois afinal hoje queremos praticidade...

O fondue pronto

Para começar pegue sua panela e passe por toda ela um dente de alho, alem de dar sabor ele ajuda a não grudar o queijo. 

Após, coloque a massa de queijo em pedaços pequenos e ligue o fogo fraco (se sua panela é elétrica - como a minha - faça nela, se é  rechaud faça no fogão) quando começar a derreter coloque o vinho (uma xícara não muito cheia) e mexa até dissolver tudo. Quando não tiver mais  "pelotas" de queijo coloque um pouco de noz moscada e o fondue está pronto (este é o omento de levar para o rechaud).

A mesa posta

É tão fácil que recomendo aos moçoilos ou moçoilas que não são de ir para a cozinha  fazer esta parte do jantar e mostrar que pode sim fazer algo gastronômico.

Agora vamos falar um pouco dos acompanhamentos, que devem  ser preparados antes.

Pão
O pão em quadradinhos é essencial. Eu useidois pães do OlivierAnquier a banete e o pão de centeio ( R$3,99 cada), recomendo. Usei mais ou menos a  metade de cada pão.
Muitos fazem com pão italiano eu pessoalmente acho que fica  um pouco pesado.


Batatinhas

as batatinhas

Esta é outra ótima opção de acompanhamento.

Pegue as batata aperitivo (escolha as menores), calcule média de 4/5 por pessoa, lave-as e coloque em  uma panela com água para ferver, após uns 4 minutos comece a espetá-las e quando o garfo entrar sem dificuldade retire do fogo e escorra-as. 

Coloque-as  em uma assadeira antiaderente e besunte-as com azeite de oliva, alecrim e sal (de preferencia o grosso), leve ao forno  à 220º C pré-aquecido, até ficar douradinha,. Quando estiver dourada vire-as. e quando os dois  lados estiverem dourados desligue o forno. Recomendo fazer este acompanhamento uns 30/40 minutos antes de inciar a preparação do fondue.Deixe as batatinhas no forno desligado para não perder

a crocância.

Brócoli

A flor de brócoli no fondue prontinha par ser devorada

Acho que é muito legal trazer um verdinho neste jantar (sua barriguinha vai agradecer no outro dia). Para mim o brócoli é a melhor opção, embora seja um pouco chatinho de fazer. O lado bom é que você pode prepará-lo com algumas horas de antecedência.

Compre um brócoli com bastante flores grandes. Você o separa em três partes:

(i) corte as flores com uns 2 dedos de caule, atenção se a flor for pequena e não fica firme ao ser segurada na mão coloque-a na parte ii. Esta é a parte usada para o fondue ;

(ii) caules fininhos e crocantes e as flores pequenas. Guarde-as para fazer uma sopinha de brócoli;

 (iii) caules grossos e folhas que infelizmente serão jogados fora.

Leve as flores em uma panela com água fervendo e deixe por 2 minutos enquanto isto prepare um bowl com água gelada e gelo. Após os 2 minutos de fervura escorra o brócoli e coloque no bowl por 2 minutos. E após coloque em uma travessa com papel toalha e leve a geladeira.

Em todo este processo tome cuidado com as flores para não desmancharem.

Quando as batatinhas estiverem no forno desligado recomendo que coloque os brócolis lá também  para dar uma quebrada no gelado.

Flores do Brócoli  Cru

Flores do Brócoli pronto para o fondue

Pronto o fondue leve os acompanhamentos  para a mesa... E bom apetite!!!